dinsdag 2 augustus 2011

Pastaschelpen gevuld met aubergine



Dit is een gerecht dat zich perfect leent om ruim van tevoren klaar te maken. Je kunt het in de oven opwarmen terwijl je een aperitief drinkt met je gasten voor het diner.


250 gr grote pastaschelpen (conchiglioni)
1 blik goede gepelde tomaten
3 teentjes knoflook
4 kleine aubergines
wat verse peterselie
een paar basilicumblaadjes
pecorino kaas
olijfolie extravergine
zout

Snijd de aubergines in blokjes, besprenkel ze met heel veel zout en laat ze in een vergiet uitlekken voor een half uurtje.
Kook de pasta beetgaar in veel gezouten water dat niet te hard mag koken, want anders gaan de schelpen stuk. Giet ze af en spoel ze snel onder de koude kraan. Laat ze goed uitlekken op een schone theedoek.
Doe in een koekenpan een beetje olijfolie, laat 1 teentje knoflook licht bakken totdat hij gaat geuren en voeg de tomaten toe. Laat de saus zachtjes stoven totdat het goed ingedikt is en de olie boven komt drijven. Breng op smaak met wat zout en de basilicumblaadjes.
Spoel de aubergineblokjes zorgvuldig, knijp ze droog en bak ze in een koekenpan met een flinke hoeveelheid olijfolie en de resterende knoflook totdat ze mooi goudbruin zijn geworden. Draai het vuur uit en besprenkel ze met de fijngehakte peterselie.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en vul de schelpen met behulp van een dessertlepel met de aubergines. Schik ze in de ovenschaal.
Bedek de gevulde schelpen met de tomatensaus en besprenkel ze met versgeraspte pecorino kaas.
Zet een half uurtje in de oven op 180 °C totdat het gerecht goed warm is geworden en de pecorino een krokant korstje heeft gevormd.

Zelfde principe maar net iets anders: de schelpen vullen met gekruid gehakt, rul gebakken met wat tomatensaus erdoor, rest van de tomatensaus eromheen, en dan nog wat bachemelsaus over de schelpen doen. In de oven en afwachten maar..

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen