woensdag 27 juli 2011

Courgettekoekjes (3 versies)




Lekker bij bijvoorbeeld een pilav , bij Turkse gehaktburgertjes of lamsvleesspiesen. Ook een prima snack voor tussendoor of bij de barbecue

Met feta

- 500 g courgette
- zout
- 4 bosuitjes
- 1 kleine ui
- 60 g feta
- 3 el dille, fijngehakt
- 3 el peterselie, fijngehakt
- 4 eieren
- 150 g bloem
- versgemalen zwarte peper
- olijfolie

Rasp de courgette grof boven een vergiet en strooi er zout over. Laat de courgette zo een half uur staan.Snijd de bosuitjes in dunne dingetjes. Hak de gewone ui heel ju. Verkruimel de feta. Druk het vocht uit de courgettes.
Roer vervolgens in een kom de eieren en de bloem door elkaar en schep de courgette, bosui, ui, feta en kruiden erdoor. Voeg versgemalen peper naar smaak toe.
Verhit een laag olie van 1 cm in een koekenpan en schep bergjes beslag in de pan. Bak de courgettekoekjes in 4-5 minuten knapperig bruin, keer ze halverwege. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bak van de rest van het beslag op dezelfde manier courgettekoekjes.

Met zalm

- 1 courgette
- 1/2 bakje gerookte zalmblokjes (a 100 g)
- 2 eetlepels verse muntblaadjes, fijngesneden
- 100 g Griekse yoghurt
- 1 ei
- 75g bloem
- 5 eetlepels olijfolie

Rasp de courgette in grove slierten en dep ze droog met keukenpapier. Klop in een kom het ei los met de bloem en wat zout en peper. Snijd de zalmblokjes doormidden en schep ze met de courgette en driekwart van de munt door het beslag. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en schep er 6 bergjes van het courgettemengsel in. Druk de bergjes met de bolle kant van een lepel meteen plat en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten aan weerszijden goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak van de rest van het courgettemengsel nog 6 koekjes. Meng de yoghurt met de rest van de munt en breng deze dip op smaak met zout en peper. Meenemen: Doe de courgettekoekjes in een afsluitbaar blik met keukenpapier op de bodem.




Met tomaat en citroenyoghurt (courgetterösti)

- 1 citroen, schoongeboend
- 250 g romaatjes
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 3 el verse koriander, fijngehakt
- 4 el olijfolie
- 250 ml Turkse yoghurt
- 1 tl gemalen komijn
- 4 eieren
- 75 g bloem
- 3 courgettes (ca. 700 g)

Rasp de gele schil dun van de citroen en pers de vrucht uit. Halveer de romaatjes. Meng in een kom de romaatjes met de bosui, koriander, 2 el olijfolie en naar smaak citroensap, zout en peper door elkaar. Meng in een andere kom de yoghurt met de geraspte citroenschil en naar smaak citroensap, komijn, zout en peper. Laat de smaken van beide sauzen ca. 30 min. intrekken.
Klop in een ruime kom met de garde de eieren met de bloem en naar smaak zout en peper door elkaar. Rasp de courgettes grof boven de kom. Schep alles door elkaar. Verhit de resterende olie in een hapjespan met antiaanbaklaag. Schenk het beslag in de pan en bak de rösti op een middelhoog vuur ca. 8 min. tot de bovenkant aan de randen droog begint te worden. Laat de rösti op een passende deksel glijden en keer hem met behulp van de deksel. Bak de andere kant in ca. 2 min. lichtbruin. Laat de rösti op een groot bord glijden. Serveer de rösti met de salsa en gekruide yoghurt. Lekker met warm Turks brood en olijven.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen