zondag 27 februari 2011

Gesmoord lamsvlees met aubergineroom


Hunkar begendi

Zacht, romig, smelt op de tong....

2 el olijfolie
1 kg lamsvlees in blokjes van 2 cm
1 grote ui gesnipperd
1 laurierblaadje
Snuf kruidnagel
2 knoflookteentjes geplet
2 el tomatenpuree
400 gr tomaten uit blik in stukken
30 gr gehakte platte peterselie
750 ml runderbouillon
125 gr rijpe tomaten

Aubergineroom:
1 kg aubergines
60 gr boter
2,5 el bloem
315 ml room
60 gr geraspte kasserikaas
Snufje nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm de olijfolie in een stoofpan en pak het lamsvlees in 4-5 minuten mooi bruin. Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan en leg opzij. Doe de ui in de pan en laat 5 min. stoven, voeg dan het laurierblad toe, de kruidnagel, knoflook, tomatenpuree, tomaten uit blik, peterselie, bouilon, het lamsvlees en roer alles goed door. Breng aan de kook, verminder dan het vuur, dek de pan af en laat 1,5 uur sudderen. Roer af en toe.
Prik ondertussen met een vork in de aubergines en rooster ze boven een vuur (bv. de gasvlam) tot ze aan alle kanten goed zwart zijn en vol blaren (hierdoor krijgt de puree straks een lekkere gerookte smaak). Leg de aubergines dan op de bakplaat in de oven en bak ze 30 minuten of tot ze verschrompeld zijn en het vlees heel zacht. Leg ze dan in een vergiet en laat ze afkoelen.
Schil de aubergines als ze zijn afgekoeld, snij het vruchtvlees fijn en leg opzij. Laat de boter smelten en voeg de bloem er aan toe. Roer 2 minuten totdat de bloem een geroosterd aroma heeft en een beetje donker is. Giet er langzaam de room bij en klopt tot een smeuïge massa. Voeg dan het fijn gesneden auberginevlees toe en meng goed. Voeg kaas en nootmuskaat toe en roer tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak.
Verdeel de aubergineroom over de borden, leg het gesmoorde lamsvlees erop en bestrooi met de in stukken gesneden rijpe tomaten en verse peterselie. Serveer onmiddellijk

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen