zaterdag 1 januari 2011

Zoete lamspiesjes met amandelen en couscoussalade



• 700 g lamsfilet
• 500 g couscous
• 120 g rozijnen
• 200 g amandelen
• 1 el kaneel
• 150 ml olijfolie
• 15 ml arachideolie
• 500 ml water
• 3 kruidnagels
• 1 takje rozemarijn (gehakt)
• 1 el bieslook (gehakt)
• 3 el munt (gehakt)
• 3 el peterselie (gehakt)
• 1 tl chilivlokken
• een paar muntblaadjes voor garnering
• 1 tl peper, uit de molen
• ½ tl zeezout, grof


Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1 nacht marineren, 1 uur.
Origine: Marokko
Snij het lamsvlees in stukken. Roer de kruidnagels, de kaneel, het zeezout en de peper door de olijfolie en laat het vlees vervolgens een nacht marineren in het mengsel. Week de volgende dag de rozijnen een half uurtje in hete kaneelthee (heet water of groentebouillon kan natuurlijk ook). Meng in een kom de couscous volgens de gebruiksaanwezig op het pak met het hete water. Laat even wellen en maak los met een vork. Voeg al de gehakte groene kruiden toe, de chilivlokken en de rozijnen, en breng op smaak met arachideolie en wat citroensap. Laat een paar uur rusten in de koelkast. Meng in een kom de couscous met het hete water. Laat even wellen en maak los met een vork. Voeg er de kruiden bij en de rozijnen, en overgiet met de arachideolie. Laat de couscous bij voorkeur een half uur rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Bak het gemarineerd lamsvlees met boter in een hete pan. Bestrooi met een greepje rietsuiker en bak op het einde de amandelen nog even mee. Maak spiesjes van het lamsvlees, bestrooi met de amandelen en werk af met de blaadjes munt. Serveer de couscoussalade op kamertemperatuur erbij.

Ietsjes anders: Voeg bij het maken van de marinade wat rash-el-hanout kruiden en een beetje honing toe. Spice het vlees bij het bakken nog wat meer op met wat chilivlokken. Rooster de amandelen apart in een droge pan. Serveer de stukken vlees op een schaal en strooi de amandelen en de muntblaadjes erover.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen