woensdag 12 januari 2011

Brik



Brik, een heerlijk tussendoortje of voorafje, moet onmiddellijk na het klaarmaken worden geserveerd. Een Tunesische brik is altijd gevuld met een ei in maar er kan tonijn, aardappelen, kappertjes en peterselie aan worden toegevoegd. Een brik is het lekkerst gebakken in olijfolie. Voor wat het daadwerkelijk eten: , de truc is om de driehoekige brik met de punt omhoog te houden en te happen zonder dat het ei over je kin druipt! Veel succes.

Aantal personen: 4
Origine: Tunesië

Versie 1

• 1 kleine ui (optioneel)
• 1 blikje tonijn op olijfolie
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse of oude kaas
• Een pak filodeeg
• 4 kleine eieren
• Olijfolie
• Citroen partjes
Mix de tonijn, peterselie, kaas, zout en peper. Leg ongeveer een kwart van de vulling aan het begin van een rechthoekig stuk filodeeg. Maak een klein kuiltje in de vulling, en breek daar voorzichtig het ei in. Vouw e kant gelijk over de vulling/het ei en vervolgens voorzichtig om en om zodat een driehoekig pakketje ontstaat. Zegel de zijden van het pakket met wat olijfolie. Bak de briks voorzichtig in een diepe pan met een goede laag olijfolie. Als de ene kant bruin is, draai voorzichtig om. Een paar minuten aan elke kant is al genoeg. Het doel is om de eierdooier nog zacht te houden. Dien onmiddellijk op, besprenkeld met citroensap.

Versie 2

• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 1 1/2 tl koriander zaad
• 2 tl gedroogde chilivlokken
• 1/2 tl gemalen kaneel, plus een beetje extra
• zout en vers gemalen zwarte peper
• 2 lente-uitjes, bijgesneden en fijngehakt
• 1 groot geklopt ei
150 gram boter
• 6 vellen filo deeg
• 1 rode ui, fijn gesneden
• een bos verse waterkers
• een bos verse munt
• een bos verse platte peterselie
• 4 eetl turkse yoghurt
• 3 citroenen, 1 uitgeperst, 2 in de helft gesneden
• extra vergine olijfolie
• een snuifje gemalen komijn


Verwarm de oven tot 200 ° C. Was de aardappelen en bak ze, in hun huid, in de voorverwarmde oven tot ze gekookt en zacht zijn (ca. 20 minuten). Laat afkoelen , schil en pureer ze vervolgens.

Meng het koriander, en de pepervlokken, voeg de kaneel en zoete aardappelpuree toe, meng. Voeg vervolgens de lenteuitjes en het geklopte ei toe. Smelt de boter in een pan. Bestrijk een vel filo met gesmolten boter en bestrooi met een snuifje van kaneel en een beetje koriander. Bedek met het tweede blad, en bestrijk deze ook met gesmolten boter. Herhaal dit voor het derde blad. Snij met een scherp mes de gestapelde filobladen in twee 15 cm vierkantjes. Werk snel om te voorkomen dat het deeg droog wordt. Herhaal hetzelfde met de 3 resterende filo bladen. U zou nu 2 stapeltjes deeg moeten hebben. Plaats een royale eetlepel van het mengsel van zoete aardappel in het centrum van elk vierkant en druk het een beetje plat. Smeer de randen van elk vierkant met water in en vouw de helft, van hoek tot hoek, tot een driehoek. Druk de randen aan en smeer de zijden nog in met wat gesmolten boter. Bak in de voorverwarmde oven tot licht bruin - dit duurt ongeveer 10 minuten.

Meng intussen de rode ui met waterkers, munt en peterselie. Meng de yoghurt met het citroen sap, een scheut van olijf olie en de komijn. Meng de salade met de yoghurt dressing en serveer met de hete filo briks en de citroen helften.

Versie 3

1 kop aardappelpuree (bij voorkeur van een zoete aardappel)
1/4 kopje fijngesneden ui
3 eet lepels gehakte verse koriander
2 tl extra vergine olijfolie
1 tl hete paprika poeder
1/4 tl zout
1/4 tl vers gemalen zwarte peper
filodeeg
2 tl Harissa

1 blik tomaatstukjes op sap
1 tl harissa
½ tl kaneel
Snufje zout
1 eetlepel verse koriander

Verwarm de oven op 200 graden. Meng de aardappelpuree met de ui, de. koriander, de paprikapoeder, het zout, de peper en 2 tl harissa.
Maak 4 vierkante stapeltjes van telkens 3 lagen filodeeg –vierkantjes van ca 15 x 15 cm- , beboterd. Leg vervolgens in het midden een lepel van de vulling. Vouw de hoeken om en vorm een driehoek. Druk de randen goed aan. Je kunt ook een rechthoekige lap maken van 3 lagen filodeeg, de vulling in de hoek doen en het deeg om en om vouwen tot een driekhoek. . Verzegel de randen met wat boter. Bak ca. 10 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Frituren in een pan met een laag olijfolie kan ook.
Maak intussen een dipsaus door de tomatenstukjes, 1 tl harissa, het kaneel en een stukje zout 5 minuten te laten koken zodat de smaken goed vermengen. Bestrooi met verse koriander.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen