Spaanse ratatouille - samfaina

Het Catalaanse gerecht samfaina is vergelijkbaar met de Franse ratatouille. Het enige verschil is dat er in de traditionele samfaina geen courgette wordt gebruikt maar uitsluitend met ui, paprika, knoflook en aubergine bereid.

3 uien
1 rode paprika en 2 groene paprika’s
3 rijpe tomaten of tomaten uit blik
2 medium aubergines
4 knoflooktenen
2 dl olijfolie
zout en peper

Snij de uien en paprika in gelijke langwerpige repen. Pel de knoflooktenen en snij in dunne plakjes. Schil de tomaten en snij ze in kleine partjes (bij gebruik van tomaten uit blik: laat ze uitlekken en snij ze in vieren). Schil de aubergine en snij deze in dunne repen zoals de ui en paprika.Bak de repen aubergines in wat olijfolie goudbruin en zet apart.
Verhit wat olijfolie in een hoge koekenpan en fruit de uien en paprika ongeveer 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg hieraan de knoflookplakjes toe, zet het vuur iets hoger en laat al omscheppend bruin worden. Zodra de knoflook kleur krijgt doe je de tomaten erbij. Draai het vuur weer laag en laat de tomaten onder voortdurend roeren in ongeveer 10 minuten bakken tot de tomaten gaar zijn en er een soort jam gevormd is. Mochten ze niet gaar zijn en al het vocht al verdampt, voeg dan een eetlepel water toe en laat het vocht verdampen zodat de tomaten de gewenste consistentie hebben. Voeg aan het geheel de gebakken aubergines toe en laat alles afgedekt 10 minuten zachtjes koken tot de aubergines gaar en zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: El gran libro de la Cocina Catalana

Biber Dolmasi (versie 2)

Een vegetarisch gevulde paprika, niet moeilijk om te maken en ideaal voor een feestje of bij de barbeque. Aangezien je de paprika's zowel warm als op kamertemperatuur kunt eten zijn ze ook een goed alternatief voor de lunchttrommel naar het werk.

4 niet al te grote rode paprikas;
2 tomaten of 2 dessertlepeltjes tomatenpuree;
1 ui;
4 tenen knoflook;
200 gram rijst;
50 gram rozijnen;
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie;
1 eetlepel verse fijngehakte dille;
1/2 dessertlepel kaneelpoeder;
1/2 dessertlepel suiker;
1/4 dessertlepel peper;
zout naar smaak;
olijfolie.

Was de paprikas, snijd de kapjes er af en verwijder de witte delen en pitjes.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin al omscheppend de fijngehakte ui en knoflook. Voeg er de gepelde en fijngehakte tomaten (of de tomatenpuree), de fijngehakte platte peterselie en dille, het kaneelpoeder, de suiker en de peper en zout naar smaak toe. Voeg er de rauwe ongekookte rijst aan toe en schep alles goed door elkaar.
Begiet het geheel met een klein glas water en laat dat absorberen.
Giet er dan zoveel water bij dat het net zo hoog staat als de rijst en laat koken tot de rijst gaar is maar nog stevig. Schep er dan de rozijnen doorheen en laat afkoelen.Vul de paprikas met behulp van een eetlepel met de vulling.
Zet ze in een ovenschaal en vul die schaal tot de helft van de paprikas met water.
Giet een scheutje olijfolie in het water doe er twee hele tenen knoflook bij.
Laat de gevulde paprikas ongeveer 20-30 minuten bakken in de voorverwarmde oven op 200 graden

Pizza met aubergine en lam

Een bijzonder smaakvolle pizza met lamsvlees en aubergine.
Verwarm de oven op 200 graden.Maak 4 kleine pizza’s van een pak kant en klaar pizzadeeg, doe er de tomatensaus over, bedek met gemarineerde artisjokharten, gegrilde plakken aubergine en fetabrokken en bak dan gedurende 5 a 7 minuten in de oven. Braad intussen een stuk lamsvlees 2 a 3 minuten aan elke kant, laat het vervolgens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd het dan in dunne plakjes. Drapeer op de pizza’s, doe er nog wat rucola en verse pesto overheen, werk af met wat olijfolie en peper en smullen maar!

Chorizo paprika taartjes

Een lekker taartje met chorizo en manchego. Ook trouwens lekker als je het maakt met gaar lamsvlees of rundvlees in plaats van de chorizo. Voor 6 personen:

• 1 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 kg roma tomaten, ontveld, pitjes verwijderd, en in stukjes gehakt
• 1 el verse tijm
• 1 el tomatenpuree
• 2 rode paprika’s, geroosterd, ontveld en in reepjes
• 100 g chorizo, in dunne plakjes
• 50 g manchego (schapenkaas), geraspt
• 1 tl paprikapoeder krokant deeg
• 330 g bloem
• ½ tl suiker
• 1 tl zout
• 170 g roomboter, in blokjes

Mix voor het deeg de bloem, de suiker en het zout in de keukenmachine door elkaar. Voeg de helft van de boter toe en laat de machine 30 seconden draaien; voeg dan de rest van de boter toe en verwerk die in 1 minuut. Voeg 100 ml koud water toe; gebruik de pulsknop een aantal keren, tot het deeg klonterig wordt. Doe het over op een met bloem bestoven werkvlak en vorm er een ruw deeg van. Kneed het deeg met de muis van je hand nog zo’n 30 seconden. Maak er een platte bal van, wikkel die in plasticfolie en laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van zo’n 5 mm dik. Leg die op 2 bakvormpjes (Ø 12 cm, 4 cm diep) en druk het deeg voorzichtig op de bodem en tegen de rand. Snijd overtollig deeg eraf met een scherp mes. Bekleed de vormen met deeg met 4 lagen folie en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180ºC. Vul de bakvormen met blindbakbonen of droge bonen en bak de taartbodempjes 15 minuten. Verwijder folie en blindbakvulling en bak ze nog eens 5 minuten, of tot ze droog zijn. Laat ze afkoelen in de vormen.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan. Fruit de knoflook en uiringen op middelhoog vuur in zo’n
minuten zacht. Voeg het tomatenvruchtvlees, de tijm en tomatenpuree toe en verhit dit alles 20 minuten onder af en toe roeren, tot het mengsel is ingedikt. Schep het in een kom, voeg zout en peper toe en laat afkoelen.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan en bak de chorizo 5 minuten op laag vuur.
Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep het tomatenmengsel in de quichebodems. Verdeel hier de paprikareepjes, chorizo en manchego. over. Bestrooi met paprikapoeder en druppel er extra olijfolie over. Bak de taartjes 30 minuten, of tot de bovenkant iets is gekarameliseerd. Haal hartige taartjes uit hun vormpjes en serveer ze warm.

Pasteitje met linzen - mercimekli dilim pogaca

Turkse broodjes gevuld met uien, peterselie, linzen en gehakt,versierd met wat eigeel en maanzaad aan de bovenkant.

Ingrediënten voor het deeg:
200 ml water
150 ml zonnebloemolie
150 ml melk
150 ml yoghurt
1 kg bloem
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
2 eieren
1 theelepel suiker
2 theelepels zout

Ingrediënten voor de vulling:
200 ml groene linzen
200 gram rundgehakt (lamsgehakt kan óók!)
2 uien
half bosje peterselie
1 theelepel paprika
1 theelepel chilivlokken
2 theelepels zwarte (verse) peper
2 theelepels zout
2 eetlepels zonnebloem olie

Ingrediënten voor de topping
2 eetlepels maanzaad, of zwarte komijn of eventueel sesamzaad
1 eigeel

Bereid eerst het deeg: breek 2 eieren in een kom. Van het ene ei dien je het eigeel te bewaren voor later, het eiwit mag wel gewoon in de kom. Voeg aan de kom ook de overige ingrediënten toe voor het deeg (behalve de bloem). Klop het geheel gedurende een minuut. Voeg dan ook de bloem toe en kneed het tot een deeg. Dek de kom af en leg hem opzij, het deeg moet daarin nu een uur rijzen.
Maak vervolgens de vulling: plaats de groene linzen in een zeef en houd de zeef even onder de kraan om de linzen schoon te wassen. Doe de linzen vervolgens in een pan met gekookt water, laat de boel 15 minuten doorkoken. Doe intussen de olie en de gesneden ui in een andere pan. Laat deze even 5 minuten in de pan braden en voeg daarna ook het gehakt toe Roer wederom 5 minuten tot het gehakt een beetje gaar is: Als de linzen 15 minuten heeft gekookt, zeef de linzen en voeg deze toe aan de pan met het ui-gehakt mengsel. Roer dit 5 minuten door. Voeg daarna ook de peterselie, paprika, chilivlokken, zwarte peper poeder en zout toe. Roer dit nog een beetje door en laat het geheel rusten (met andere woorden: zet het vuurpitje op de laagste stand).
Als het deeg klaar is met rijzen, verdeel je het deeg in 2 gelijke stukken. Rol met een deegroller het ene deel uit tot een langwerpige laag deeg. Plaats vervolgens de vulling aan één zijde van het deeg. Snijd deze vervolgens schuin (diagonaal). Herhaal de bovenstaande stappen ook voor het andere stuk deeg. Smeer met een kwast het eerder bewaarde eigeel op de bovenkant van het deeg. Strooi vervolgens wat maanzaad (of eventueel zwarte komijn of sesamzaad) over het deeg. Doe nu de bakplaat in een voorverwarmde oven op 175 graden. Na 30 minuten is het klaar!

Terinne van geroosterde groenten

Een mooi recept voor als je echt wilt uitpakken. Het is overigens minder werk dan het lijkt. En minder moeilijk. Maar netjes snijden kan wel lastig zijn als je geen vlijmscherp mes hebt…

Terrine:
Drie paprika’s
Twee aubergines (aubergine en courgette kan ook)
Olie
Een handje basilicumblaadjes
Zout en zwarte peper naar smaak
Mozzarella

Tomatensaus:
Drie teentjes knoflook, fijngehakt
Drie rijpe tomaten in stukjes
Scheut olijfolie
Twee lepels balsamico
Een paar blaadjes basilicum
Zout en peper naar smaak
Tabasco naar smaak

Doe de paprika’s in de oven op ongeveer 200 graden. Keer ze regelmatig. Laat ze in twintig, dertig minuten mooi zwart blakeren (dit moet je durven, hoe roder ze nog zijn hoe lastiger de schil los gaat). Aan een vleesvork boven het fornuis blakeren kan ook. Doe ze als ze klaar zijn in een plastic of papieren zak en laat ze tien minuten staan. Haal de pitjes eruit en trek het schilletje los.Ben je heel erg lui, koop dan ontvelde geroosterde paprika uit een potje. Neem dan wel genoegen met een beduidend minder lekkere terrine.
Rooster de aubergine. Als je hem besmeert met een flinterdun laagje olie in een grilpan krijg je een mooi streepjespatroon. Je kunt hem ook in dunne plakjes in de lengte of breedte snijden, weer flinterdun dun met olie besmeren (van veel olie worden ze zompig), en in de oven op 200 graden garen. Ongeveer twintig minuten moet genoeg zijn. Proef even als je niet zeker bent.Blancheer de basilicum vijf seconden in kokend water.
Bedek de binnenkant van een terrinevorm met plastic folie, zorg dat er aan beide kanten veel folie uitsteekt. Vul nu de vorm laag je voor laagje met aubergine, paprika, basilicum en in plakjes gesneden mozzarella. Bedek ten slotte met plastic folie en druk stevig aan. Je kunt er ook iets zwaars op leggen. In de ijskast stevig laten worden.

Maak de saus door alle ingrediënten in een kommetje te doen en met een staafmixer te pureren.

Giet de saus uiteindelijk om de terrine heen. Of, als je de terrine in plakjes op een bord serveert, half over het plakje heen. Garneren met basilicumblaadjes.

Bron:eetenweet.blogspot

Stifado met pruimen

Ieder land heeft zijn karakteristieke stoofgerechten: die van Griekenland is de stifado, een lekker langzame sudderdis met altijd als basis rundvlees, rode wijn, pareluitjes, en kruiden. Elders op deze site heb ik al een tweetal stifado recept geplaatst. De standaardversie heb ik onlangs voor een etentje klaargemaakt en deze viel bijzonder goed. Nu ik binnenkort weer eters krijg, ga ik het waarschijnlijk nog een keer maken (zo makkelijk, een dag van te voren) maar in een iets andere versie. Met pruimen deze keer en verse tomaten…Hieronder nog een versie (nr. 4 inmiddels met tuinbonen en artisjok).

250 gr gedroogde pruimen
olijfolie
1 kilo mager rundvlees in blokken
zout, versgemalen peper
+/- 800 g kleine gepelde uitjes
3 tenen knoflook in dunne plakjes
600 gr ontvelde en fijngehakte rijpe (tros)tomaten
2 laurierbladen
6 kruidnagels
1 theelepel gemalen piment
2 eetlepels rode wijnazijn
11/2 a 2 dl volle rode wijn
suiker

Week de pruimen ongeveer 8 uur in ruim water. Verhit een laagje olie in een grote braadpan en bak het vlees in gedeelten bruin. Bestrooi met zout en peper en bak de hele uitjes 5 minuten mee tot ze lichtbruin zijn. Neem de uitjes uit de pan en houd ze apart. Bak de knoflook even mee, dan de tomaten en voeg vervolgens de specerijen, azijn, wijn, 1 1/2 dl water en wat suiker toe. Breng aan de kook en stoof het vlees met het deksel op de pan zachtjes gaar in ruim 2 uur. Voeg na 5 kwartier de uien toe en de pruimen na anderhalf uur. Zorg dat er voldoende stoofvocht is. Breng de stifado op smaak met zout en peper.
Voor het gehele menu serveer ik overigens eerst een amuse van groene olijvensalade (in een glaasje), vervolgens ui/venkel soep, dan een klassieke griekse boerensalade (komkommer, tomaat, rode ui, zwarte olijven, feta, little gem) met veel verse dille, vervolgens de stifado met wat witte rijst en als afsluiter Griekse yoghurt met honing en walnoten. Goed voor een lange en gezellig avond tafelen!